20:I[817158,["/_next/static/immutable/chunks/3zlxnut_1-a4f.js","/_next/static/immutable/chunks/2xl513ed6g9yb.js","/_next/static/immutable/chunks/27e7gv0pu9t-6.js","/_next/static/immutable/chunks/2cgkg8zq8zix6.js"],"default"] 21:T175f,

READING PASSAGE 1

You should spend about 20 minutes on Questions 1–13, which are based on Reading Passage 1 below.

Chili peppers

Origins

Chili peppers, the fruit of the capsicum plant, are believed to have originated in what is now Bolivia in South America, home to dozens of wild species that are probably the ancestors of each and every chili variety today, from mild green peppers to fiery hot naga jolokia peppers. The chili pepper contains a heat-generating ingredient known as capsaicin, which has long been known to affect human taste buds, nerve cells and nasal membranes. People have been spicing their food with chilies for at least 8,000 years. At first they used wild chilies, adding them to potatoes, grain and corn, says Linda Perry, archaeobotanist at the Smithsonian Institution, Washington DC in the US. She has found traces of chilies on ancient stones used to grind grains, and in vessels used in food preparation from the Bahamas to southern Peru.

Based on her examination of ancient pieces of pottery, Ms Perry concludes that people in the Americas began cultivating chilies more than 6,000 years ago. 'Chilies were domesticated early and spread very quickly, just because people liked them,” she says. The chilies, it would seem, made otherwise quite bland food more enjoyable to eat. Other researchers, such as Jennifer Billing and Paul Sherman of Cornell University in the US, argue that people learned early on that chilies could reduce food spoilage. And some scholars point to medical uses: ancient Mayan Indians in Central America incorporated chilies into medicinal preparations for treating wounds, stomach problems and earaches.

Spreading chili peppers around the world

Whatever the benefits, chilies spread around the world at astonishing speed, thanks in part to Christopher Columbus, who is credited with being the first European to reach America in 1492, and claiming the new land for Spain. When Columbus took chilies back to Spain, they were initially not popular, but soon became widely accepted throughout Europe. The Portuguese first encountered chilies in Brazil and carried them, along with tobacco and cotton, to Africa. By 1550, chilies were being cultivated all over the world, including in India, Japan and China.

The heat of chili peppers

When people call chilies hot, they are not just speaking metaphorically. Capsaicin stimulates the neural sensors in the tongue and skin that also detect rising temperatures. As far as these neurons and the brain are concerned, when someone eats a hot chili, the effect is the same as exposure to fire. With enough heat, adrenaline flows and the heart pumps faster. This reaction, according to some physiologists, is part of what makes peppers so stimulating and enjoyable to eat.

The scale that scientists use to describe a chili's heat was developed in 1912 by Wilbur Scoville, a chemist from Detroit in the US. He diluted a chili extract in sugar water until the heat was no longer detectable to a panel of trained tasters; that threshold is the basis of the Scoville rating. A sweet bell pepper, for instance, measures zero on the Scoville Heat Unit (SHU) scale, while a typical hot jalapeno chili pepper from Mexico falls between 2,500 and 8,000 SHUs. Last year, the naga jolokia chili, grown in India, was rated at one million SHUs.

The role of capsaicin

But why would chilies have evolved to produce the varying degrees of heat of capsaicin? Chili peppers, like other fruit, lure birds and other animals to eat them and disperse their seeds. But chilies also attract predators, largely rodents like packrats and cactus mice, that crush seeds and make germination impossible. In order to deter animals from eating their seeds, many plants produce toxic or foul-tasting chemicals, but these are usually found in the plant's leaves and roots as well as its fruit. In chilies, however, capsaicin is found just in the fruit, and becomes much stronger with ripening. Joshua Tewksbury, an ecologist at the University of Washington in the US, suspected that at least one role that capsaicin performs is to protect the chili seeds from rodents.

To test his theory, Tewksbury grew plants that produced hot, spicy chilies as well as plants that yielded mild chilies (though both were from the same species). When he offered the fruits of those plants to laboratory rats and mice, they ate the mild chilies but avoided the ones with a strong concentration of capsaicin. He later found that birds do not seem to mind eating even the hottest chilies and, in fact, that the capsaicin had the strange effect of retarding birds' digestion, which helps some seeds germinate, possibly by softening the seed coat. Even so, Tewksbury didn't believe that deterring rodents and slowing bird digestion were enough to explain why the spicy heat of chilies evolved. Instead, he thinks that a chili's heat protects it from disease that a certain fungus can trigger, the primary reason chili seeds die prior to being dispersed. In looking at chili populations that contain hot, spicy and mild plants, Tewksbury has found that the more capsaicin, the less fungal infection. 'Capsaicin demonstrates the incredible elegance of evolution,' says Tewksbury. 'The capsaicin discourages rodents and deters microbes – and humans harness this ability when they use chilies to preserve food – but capsaicin doesn't prevent birds from eating chili fruit and spreading seeds. Once in a while, the complex, often conflicting demands that nature places on complex traits result in a truly elegant solution. This is one of those times.'

22:T10d6,23:Ta06,

Questions 7–13

Complete the notes below.

Choose ONE WORD ONLY from the passage for each answer.

The role of capsaicin

Chili seeds and capsaicin

certain birds and other animals eat chili fruit and spread the seeds
some animals destroy the seeds, preventing 7
unlike many other plants, chilies contain an unpleasant chemical only in their 8
the 9 of the chili causes an increase in capsaicin

Tewksbury's experiments to test the effects of capsaicin

chilies offered to rodents and birds in laboratory conditions
rodents avoided chilies with a high 10 of capsaicin
birds do not mind eating capsaicin
- capsaicin slows digestion in birds
- this may make the 11 of the seed softer
another role of capsaicin is in reducing infection caused by a 12
Tewksbury considers the role of capsaicin in chilies to be an example in nature of the beauty of 13

17:["$","$L20",null,{"exam":{"id":"p1-low-160","title":"Chili peppers","titleVi":"Lịch sử của ớt","part":"P1","frequency":"low","questionCount":13,"kinds":["True/False/Not Given","Hoàn thành câu"],"hasExplanation":true,"questionOrder":["q1","q2","q3","q4","q5","q6","q7","q8","q9","q10","q11","q12","q13"],"displayMap":{"q1":"1","q2":"2","q3":"3","q4":"4","q5":"5","q6":"6","q7":"7","q8":"8","q9":"9","q10":"10","q11":"11","q12":"12","q13":"13"},"answerKey":{"q1":"TRUE","q2":"FALSE","q3":"NOT GIVEN","q4":"FALSE","q5":"FALSE","q6":"TRUE","q7":"germination","q8":"fruit","q9":"ripening","q10":"concentration","q11":"coat","q12":"fungus","q13":"evolution"},"questionIntroHtml":"","passageHtml":"$21","groups":[{"id":"group-1","kind":"true_false_not_given","questionIds":["q1","q2","q3","q4","q5","q6"],"leadHtml":"","html":"$22","allowOptionReuse":false},{"id":"group-2","kind":"sentence_completion","questionIds":["q7","q8","q9","q10","q11","q12","q13"],"leadHtml":"","html":"$23","allowOptionReuse":false}],"explanations":{"passageNotes":[{"label":"Paragraph 1（Origins）","text":"Ớt (quả của chi Capsicum) được cho là có nguồn gốc ở Bolivia, Nam Mỹ, nhiều loại ớt dại ở đó có thể là tổ tiên của mọi giống ớt ngày nay (từ ớt xanh cay nhẹ đến ớt rắn naga cực cay). Ớt chứa capsaicin (ảnh hưởng đến vị giác, tế bào thần kinh và niêm mạc mũi của con người), con người dùng ớt gia vị ít nhất 8.000 năm, ban đầu dùng ớt dại (kèm khoai tây, ngũ cốc, ngô). Nhà khảo cổ thực vật Linda Perry của Viện Smithsonian (Mỹ) phát hiện dấu vết ớt trên đá nghiền ngũ cốc cổ và dụng cụ chế biến thức ăn từ Bahamas đến nam Peru."},{"label":"Paragraph 2（Origins）","text":"Perry qua nghiên cứu đồ gốm cổ suy ra người châu Mỹ bắt đầu trồng ớt hơn 6.000 năm trước, nguyên nhân là “người ta thích mùi vị của nó, khiến món ăn nhạt ngon hơn”. Các nhà nghiên cứu khác (như Jennifer Billing và Paul Sherman của Đại học Cornell) cho rằng ớt có thể giảm hư hỏng thức ăn, một số học giả chỉ ra ớt có giá trị làm thuốc (người Maya cổ ở Trung Mỹ dùng nó chữa vết thương, bệnh dạ dày và đau tai)."},{"label":"Paragraph 3（Spreading chili peppers around the world）","text":"Ớt lan khắp thế giới với tốc độ đáng kinh ngạc, một phần nhờ Christopher Columbus — năm 1492 ông là người châu Âu đầu tiên đến châu Mỹ, mang ớt về Tây Ban Nha (ban đầu không được ưa, sau phổ biến ở châu Âu). Người Bồ Đào Nha lần đầu tiếp xúc ớt ở Brazil, mang nó cùng thuốc lá, bông đến châu Phi; đến năm 1550, ớt đã được trồng khắp thế giới (gồm Ấn Độ, Nhật Bản, Trung Quốc)."},{"label":"Paragraph 4（The heat of chili peppers）","text":"“Cay” của ớt không phải ẩn dụ — capsaicin kích thích cảm biến thần kinh ở lưỡi và da cảm nhận nhiệt độ tăng, với não, ăn cay và tiếp xúc ngọn lửa có tác dụng như nhau, quá nhiều capsaicin sẽ khiến tiết adrenaline, tim đập nhanh, một số nhà sinh lý học cho rằng đây là một nguyên nhân khiến ớt khiến người ta hưng phấn và khoái cảm."},{"label":"Paragraph 5（The heat of chili peppers）","text":"Năm 1912, nhà hóa học Mỹ Wilbur Scoville ở Detroit lập thang đo độ cay của ớt: pha loãng chiết xuất ớt bằng nước đường, cho đến khi người nếm đã qua huấn luyện không còn nhận ra vị cay, ngưỡng đó chính là xếp hạng Scoville. Ớt chuông độ cay 0 đơn vị nhiệt Scoville (SHU), ớt habanero Mexico là 2.500–8.000 SHU, ớt rắn naga Ấn Độ đạt 1 triệu SHU."},{"label":"Paragraph 6（The role of capsaicin）","text":"Ớt tiến hóa capsaicin với độ cay khác nhau, là để thu hút chim và động vật khác ăn quả để phát tán hạt, đồng thời xua đuổi loài gặm nhấm (như chuột rừng, chuột xương rồng) — những động vật này sẽ nghiền nát hạt khiến hạt không nảy mầm. Phần lớn chất độc/khó ăn của thực vật có trong lá, rễ và quả, còn capsaicin của ớt chỉ có trong quả, và khi chín nồng độ càng cao. Nhà sinh thái học Joshua Tewksbury của Đại học Washington (Mỹ) phỏng đoán, capsaicin ít nhất có thể bảo vệ hạt khỏi bị loài gặm nhấm phá hoại."},{"label":"Paragraph 7（The role of capsaicin）","text":"Tewksbury kiểm chứng lý thuyết bằng thí nghiệm: trồng ớt cay và ớt cay nhẹ cùng giống, cho động vật gặm nhấm và chim trong phòng thí nghiệm ăn, phát hiện động vật gặm nhấm tránh ớt nhiều capsaicin, còn chim không ghét thậm chí cả ớt cực cay; capsaicin còn làm chậm tiêu hóa của chim, có thể qua làm mềm vỏ hạt giúp hạt nảy mầm. Nhưng Tewksbury cho rằng việc xua đuổi loài gặm nhấm và làm chậm tiêu hóa của chim chưa đủ giải thích tiến hóa độ cay của ớt, nguyên nhân cốt lõi là capsaicin có thể chống bệnh do một loại nấm gây ra (nấm là nguyên nhân chính khiến hạt ớt chết trước khi phát tán) — ông phát hiện hàm lượng capsaicin càng cao, nhiễm nấm càng ít. Tewksbury cho rằng capsaicin là “sự thể hiện tinh tế của tiến hóa”: vừa xua loài gặm nhấm và vi sinh vật (con người cũng tận dụng đặc tính này để bảo quản), lại không cản chim phát tán hạt."}],"questionExplanations":[{"sectionTitle":"Lời giải từng câu","items":[{"questionNumber":1,"text":"(1) Câu 1: Archaeological evidence from pots has helped determine when people first began to grow chilies for food.\nDịch đề: Bằng chứng khảo cổ từ đồ gốm giúp xác định thời điểm con người lần đầu trồng ớt làm thức ăn.\nĐáp án: TRUE (đúng)\nGiải thích: Định vị đoạn “Origins”: “Based on her examination of ancient pieces of pottery, Ms Perry concludes that people in the Americas began cultivating chilies more than 6,000 years ago”, Perry qua bằng chứng khảo cổ là đồ gốm cổ (pots) xác định thời điểm con người lần đầu trồng ớt, khớp với đề bài, nên xác định là TRUE."},{"questionNumber":2,"text":"(2) Câu 2: Linda Perry thinks mankind began using chilies in cooking largely because they kept food from spoiling.\nDịch đề: Linda Perry cho rằng con người bắt đầu dùng ớt trong nấu nướng chủ yếu vì ớt có thể ngăn thức ăn hư.\nĐáp án: FALSE (sai)\nGiải thích: Định vị đoạn “Origins”: “‘Chilies were domesticated early and spread very quickly, just because people liked them,’ she says”, Perry cho rằng con người dùng ớt vì “thích mùi vị”, còn “bảo quản thức ăn” là quan điểm của Billing và Sherman, mâu thuẫn với đề bài, nên xác định là FALSE."},{"questionNumber":3,"text":"(3) Câu 3: Christopher Columbus is said to have enjoyed the new experience of eating food spiced with chilies.\nDịch đề: Nghe nói Christopher Columbus thích trải nghiệm mới là ăn đồ có nêm ớt.\nĐáp án: NOT GIVEN (không đề cập)\nGiải thích: Đoạn “Spreading...” chỉ nhắc Columbus mang ớt về Tây Ban Nha, không nhắc ông “có thích ăn đồ nêm ớt hay không”, không có thông tin liên quan, nên xác định là NOT GIVEN."},{"questionNumber":4,"text":"(4) Câu 4: Explorers from Portugal were introduced to chilies in Africa.\nDịch đề: Nhà thám hiểm Bồ Đào Nha lần đầu tiếp xúc ớt ở châu Phi.\nĐáp án: FALSE (sai)\nGiải thích: Định vị đoạn “Spreading...”: “The Portuguese first encountered chilies in Brazil and carried them, along with tobacco and cotton, to Africa”, nhà thám hiểm Bồ Đào Nha lần đầu tiếp xúc ớt ở Brazil, chứ không phải châu Phi, mâu thuẫn với đề bài, nên xác định là FALSE."},{"questionNumber":5,"text":"(5) Câu 5: The feeling of heat while eating chilies is a purely psychological effect rather than a physical one.\nDịch đề: Cảm giác nóng rát khi ăn ớt hoàn toàn là tác dụng tâm lý, không phải tác dụng sinh lý.\nĐáp án: FALSE (sai)\nGiải thích: Định vị đoạn “The heat of chili peppers”: “capsaicin stimulates the neural sensors in the tongue and skin that also detect rising temperatures. As far as these neurons and the brain are concerned, when someone eats a hot chili, the effect is the same as exposure to fire”, nói cảm giác nóng rát khi ăn cay là “phản ứng sinh lý” do capsaicin kích thích cảm biến thần kinh, chứ không thuần túy tác dụng tâm lý, mâu thuẫn với đề bài, nên xác định là FALSE."},{"questionNumber":6,"text":"(6) Câu 6: A chemist called Scoville created a heat scale based on the collective judgement of a group of individuals.\nDịch đề: Một nhà hóa học tên Scoville dựa trên phán đoán tập thể của một nhóm người để lập thang độ cay.\nĐáp án: TRUE (đúng)\nGiải thích: Định vị đoạn “The heat of chili peppers”: “He diluted a chili extract in sugar water until the heat was no longer detectable to a panel of trained tasters; that threshold is the basis of the Scoville rating”, thang của Scoville dựa trên phán đoán tập thể của “một nhóm người nếm đã qua huấn luyện (a panel of trained tasters)”, khớp với đề bài, nên xác định là TRUE."},{"questionNumber":7,"text":"(1) Câu 7: Chili seeds and capsaicin - some animals destroy the seeds, preventing \\___\\___\nDịch đề: Hạt ớt và capsaicin — Một số động vật phá hạt, ngăn _\\___\\__\nĐáp án: germination (nảy mầm)\nGiải thích: Định vị đoạn “The role of capsaicin”: “rodents like packrats and cactus mice, that crush seeds and make germination impossible”, loài gặm nhấm phá hạt khiến “nảy mầm (germination)” không thể xảy ra, tức ngăn nảy mầm, phù hợp đề, nên đáp án là “germination”."},{"questionNumber":8,"text":"(2) Câu 8: Chili seeds and capsaicin - unlike many other plants, chilies contain an unpleasant chemical only in their \\___\\___\nDịch đề: Hạt ớt và capsaicin — Khác phần lớn thực vật, chất kích thích hóa học của ớt chỉ có trong _\\___\\__ của nó\nĐáp án: fruit (quả)\nGiải thích: Định vị đoạn “The role of capsaicin”: “in chilies, however, capsaicin is found just in the fruit”, chất kích thích hóa học của ớt (capsaicin) chỉ có trong “quả (fruit)”, khác phần lớn thực vật, phù hợp đề, nên đáp án là “fruit”."},{"questionNumber":9,"text":"(3) Câu 9: Chili seeds and capsaicin - the \\___\\___ of the chili causes an increase in capsaicin\nDịch đề: Hạt ớt và capsaicin — _\\___\\__ của ớt khiến hàm lượng capsaicin tăng\nĐáp án: ripening (chín)\nGiải thích: Định vị đoạn “The role of capsaicin”: “capsaicin is found just in the fruit, and becomes much stronger with ripening”, ớt “chín (ripening)” sẽ làm nồng độ capsaicin tăng, phù hợp “yếu tố làm capsaicin tăng” trong đề, nên đáp án là “ripening”."},{"questionNumber":10,"text":"(4) Câu 10: Tewksbury’s experiments - rodents avoided chilies with a high \\___\\___ of capsaicin\nDịch đề: Thí nghiệm của Tewksbury — Loài gặm nhấm tránh ớt có _\\___\\__ capsaicin cao\nĐáp án: concentration (nồng độ)\nGiải thích: Định vị đoạn “The role of capsaicin”: “they ate the mild chilies but avoided the ones with a strong concentration of capsaicin”, loài gặm nhấm tránh ớt có “nồng độ (concentration)” capsaicin cao, phù hợp đề, nên đáp án là “concentration”."},{"questionNumber":11,"text":"(5) Câu 11: Tewksbury’s experiments - this may make the \\___\\___ of the seed softer\nDịch đề: Thí nghiệm của Tewksbury — Điều này có thể làm _\\___\\__ của hạt mềm hơn\nĐáp án: coat (vỏ hạt)\nGiải thích: Định vị đoạn “The role of capsaicin”: “capsaicin ... helps some seeds germinate, possibly by softening the seed coat”, capsaicin làm chậm tiêu hóa của chim, có thể làm mềm “vỏ hạt (coat)”, phù hợp đề, nên đáp án là “coat”."},{"questionNumber":12,"text":"(6) Câu 12: The role of capsaicin - another role of capsaicin is in reducing infection caused by a \\___\\___\nDịch đề: Tác dụng của capsaicin — Một tác dụng khác của capsaicin là giảm nhiễm trùng do _\\___\\__ gây ra\nĐáp án: fungus (nấm)\nGiải thích: Định vị đoạn “The role of capsaicin”: “a chili’s heat protects it from disease that a certain fungus can trigger”, capsaicin có thể chống nhiễm trùng do “nấm (fungus)” gây ra, phù hợp đề, nên đáp án là “fungus”."},{"questionNumber":13,"text":"(7) Câu 13: The role of capsaicin - Tewksbury considers the role of capsaicin in chilies to be an example in nature of the beauty of \\___\\___\nDịch đề: Tác dụng của capsaicin — Tewksbury cho rằng tác dụng của capsaicin trong ớt là ví dụ về vẻ đẹp của _\\___\\__ trong tự nhiên\nĐáp án: evolution (tiến hóa)\nGiải thích: Định vị đoạn “The role of capsaicin”: “‘Capsaicin demonstrates the incredible elegance of evolution,’ says Tewksbury”, Tewksbury cho rằng capsaicin thể hiện vẻ đẹp tinh tế của “tiến hóa (evolution)”, phù hợp đề, nên đáp án là “evolution”."}]}]}}}]

READING PASSAGE 1

Chili peppers

Origins

Spreading chili peppers around the world

The heat of chili peppers

The role of capsaicin

Questions 1–6

Questions 7–13

The role of capsaicin

Chili seeds and capsaicin

Tewksbury's experiments to test the effects of capsaicin